先处理主料：三黄鸡半只处理干净，切3厘米见方的块，加姜片、葱段、料酒抓匀腌15分钟；青红椒切滚刀块，土豆切厚片，炸至金黄备用。腌好的鸡块焯水，撇去浮沫后捞出沥干，入六成热油炸至表皮金黄酥脆。
附：自制香辣料油
- 准备干辣椒段、青花椒、姜蒜片、洋葱块、香菜根；
- 起锅倒油，烧至五成热，下姜蒜片、洋葱块、香菜根炸出香味后捞出；
- 转小火，下干辣椒段、青花椒慢炸1分钟，至辣椒呈枣红色、花椒出香，关火放凉，密封保存3天更入味。
做干锅钵钵鸡：起锅留少许底油，下豆瓣酱炒出红油，加炸好的鸡块、土豆、青红椒翻炒，淋2勺自制料油、1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味，大火翻炒均匀，盛进干锅里，撒上熟芝麻、葱花即可。
这道干锅钵钵鸡麻辣够劲、鸡肉外酥里嫩，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，还能衬出鸡肉的鲜，一口菜一口酒，越吃越上头。
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