成都人和宾馆的风味大排，是不少老饕专程打卡的招牌菜，香酥入味的口感配饭堪称一绝，做法虽有宾馆后厨的巧思，拆解后在家也能复刻出七八分滋味。
食材准备
- 主料：猪大排500克
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、胡椒粉2克
- 炸料：玉米淀粉80克、鸡蛋1个、面包糠100克
- 辅料：食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理大排，用刀背正反两面轻敲，破坏筋膜让肉质更嫩，放入盆中加所有腌料抓匀，冷藏腌制2小时以上充分入味。
- 第二步：腌好的大排取出，先裹一层玉米淀粉，再蘸打散的鸡蛋液，最后均匀裹上面包糠，静置5分钟让粉层贴合。
- 第三步：锅中倒油烧至六成热，放入大排炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油，若喜欢更软嫩的口感，可复炸10秒锁脆。
这道大排外层酥香不硬，内里肉汁饱满，咸香中带一丝回甜，配米饭时，酥壳吸饱饭香，肉质嫩而不柴，每一口都很下饭。吃大排时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酥感，让用餐体验更丰富。
不少食客说，这道大排的精髓在于腌制的耐心和炸制的火候，复刻时只要把控好这两点，就能做出接近宾馆的风味。无论是家庭聚餐还是日常加餐，这道香酥入味的大排都是不错的选择。
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